これまじで楽です。
一番実用的な家パンかもしれない・・・
【簡単】こねなくても美味しい食パン まぜるだけのミルク食パン作りました。
どーも！福介です ヾ(・＿・；
いろんなこねないパンレシピを見てちょっとアレンジしつつです。
フランスなんかのリーンな生地は当然こねなくても、普通の冷蔵発酵じゃんみたいな感じだったんですが、油脂多め（粉対比20％）の食パン系なリッチな生地で捏ねないとかどうなんだろう？とおそるおそる作ってみました。
余裕でいけました。
食パンにしては気泡は粗めですし、ひきもある感じですがまったく気にならないですね。
パン酵母多めの冷蔵発酵は結構最強かもしれない。
～配合～
粉 150g
砂糖 8g
塩 3g
インスタントイースト 3g
牛乳 128g
バター（無塩） 30g
ベーカーズ％だと
粉 100%
砂糖 5.5％
塩 2％
インスタントイースト 2％
牛乳 85％
バター 20％
結構リッチな配合です。
材料全部いれて混ぜるだけ。
3分くらいです。
牛乳は一応室温に戻します。
バターは柔らかめならきちんとまざりますね。
こねあげはこんな感じ。
これ見ると不安しかないんですがいけるんですよね。
生地温の均一化と構造緩和とふき足をつけるための、薄く伸ばして10分放置。
この工程がけっこう「捏ねないパン」にとってはキモですね。
タッパーで冷蔵発酵をとります。
最低6時間は発酵させたいです。
前日の夜に仕込んで、翌朝に焼き上げて朝食で焼き立てなリッチな食パン！
素敵LIFEができます。
生地を昇温。
生地量も少なめだし、少し薄くしとけば20分くらいで18℃くらいまで上がります。
18℃まで生地温上がったら成形。
三つ折りからもう一回折って棒状。
このサイズの貝印さんのケースはサイズもいいし使い勝手がよいです。
油脂塗らなくても余裕で生地とれます。
お値段¥800くらいでした。
ケース100％くらいのホイロ。
イースト多めなので室温でも45分くらいでホイロが出ます。
砂糖多め配合なので、イーストおおくてもしっかり焼き色。
かま伸びも十分。
気泡は粗めなのはやっぱりちょっと気になるけど、中種じゃないので、まぁ許容範囲じゃないでしょうか。
バター20％で牛乳仕込みなので、ミルキーな香りはだいぶしっかりしてます。
イーストが多い弊害の発酵臭もしっかりマスキングされているので、とても美味しく頂けます。
「ミルク食パン」焼きあがりましたー！
